Ensalada templada de arroz con salsa de quesito rosa

Esta receta la tenía pendiente. Es con la que participé en el concurso de Recetas de Verano que organizó Alcantarisa desde su blog, Cocinando en mi Isla Amarilla. Si no conoceís aún su blog, os invito que os paseis, porque siempre tiene algo fabuloso que enseñarnos. Desde aquí también quiero darte las gracias, por organizar el concurso y por congregar tantos participantes!.

Aquí os dejo la receta.

"Esta es una ensalada bien rica para el verano, y además muy completa. La única recomendación es que la salsa se haga en el momento en el que se vaya a comer, porque si la salsa se deja reposar mucho tiempo, se quedará cuajada por el quesito. Eso sí, el arroz, puede estar templado o frío, no hay problema en eso.
Espero que os guste. "


Ingredientes:

Para la ensalada:

* arroz thai (la cantidad depende de los comensales. Yo usé un vaso)
* 2 filetes de pollo
* 1 pimiento verde pequeño
* 1 tomate
* 1/2 cebolla
* 1 lata de atún en aceite
* pan rallado
* 1 huevo
* orégano
* pimienta negra, sal y aceite de oliva
* agua

Para la salsa:

* 3 quesitos
* leche
* tomate frito
* sal


Preparación:

- Cocemos el arroz en una cazuela con agua y sal. Cuando esté cocido lo retiramos y refrescamos. Dejamos apartado.

- En un bol, vamos picando lo que echaremos a la ensalada: cebolla, pimiento verde, tomate y el atún. Incorporaremos también el arroz y un poco de orégano. Dejamos aparatada la ensalada.

- Como acompañante de la ensalada, usaremos el pollo. Para ello, partiremos los filetes en tiras. Salpimentaremos y pasaremos por el huevo batido y el pan rallado. Freímos los filetes en una sartén con aceite caliente.

- Montaremos el plato, poniendo primero la ensalada de arroz y al lado unas tiras de pollo para decorar. Dejaremos apartadas unas tiras de pollo para poner encima del arroz una vez que hayamos echado un poco de salsa por encima.

- Solo nos queda hacer la salsa. Para ello, picaremos los quesitos en trocitos y los incorporaremos en una sartén con un poco de leche. Iremos moviendo hasta que se deshagan los quesitos con el calor. Cuando estén deshechos incorporamos un poco de tomate frito para que le de el color rosa.

- Para terminar de montar el plato, echaremos una cucharada de salsa por encima del arroz y el resto lo pondremos sobre el fondo del plato.
Terminamos de decorar con las tiras de pollo que habíamos dejado apartadas.

Quizá ya algunos de vosotros hubiera visto la receta en el concurso. De todas formas espero que os guste, tanto para los que ya la habias visto, como para los que la veis hoy por primera vez.

Buen jueves a todos