Ensalada de patata con refrito de verduras y jamón

Estamos en el ecuador de la semana, ya es miércoles!!!!!

Este plato, en realidad iba a ser una ensalada campera y con ese fin cocí las patatas y los huevos, pero a última hora decidí improvisar, y el resultado fue este. Tengo que decir que en casa nos gustó mucho a todos. Además, se puede tomar templada o fría... así que creo que es ideal para el verano y para el invierno.

Espero que os guste. No se si alguna vez habeís probado algo así... si no lo habéis hecho, os animo a hacerlo.

INGREDIENTES ( 4-5 personas)

- 4 ó 5 patatas hermosas (o algunas más si son pequeñas)

- 2 huevos

- 1 bote de guisantes cocidos

- 1/2 cebolla

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento verde

- taquitos de jamón

- aceite

- sal

- agua

ELABORACIÓN

1.- En una cazuela con sal cocemos las patatas enteras y los huevos. Una vez que esté cocido todo, dejaremos enfriar un poco, pelaremos las patatas y los huevos. Lo picamos todos en trozos, según gustos.

2.- Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.

3.- En una sartén con una gota de aceite reogamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los guisantes. Cuando esté dorado todo, incorporamos también el jamón

4.- En un bol o fuente grande incorporamos las patatas y los huevos picados. Aliñamos con un poco de sal y aceite.

5.- Incorporamos la verdura que hemos reogado y está lista para comer.

Ya os digo que la recta nos gustó mucho a todos. Espero que también os guste mucho a todos!!!!!

Buen miércoles